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Prodotti : attrezzatura per cucina : Julabo Italia Diamond, Roner per cottura a bassa temperatura sottovuoto

La tecnica sous vide
Sous Vide, comunemente conosciuta come cottura a bassa temperatura, fu introdotta dallo scienziato Frencese Dr. Bruno Goussault negli anni 70'. Questo nuovo metodo di cottura garantisce il rispetto della alta qualità e la riproducibilità delle caratteristiche organolettiche dei prodotti quali carni, pesci e verdure.

Per creare questo metodo che garantisse il rispetto delle qualità e della riproducibilità durante la cottura mantenendo elevato e immodificato l'alto valore di carni, pesci e verdure il Dr. Goussault utilizzava un termostato di circolazione da laboratorio.

Sous Vide letteralmente significa 'sotto vuoto'. Con i cibi confezionati sotto-vuoto è virtualmente impossibile "scuocerli" quando vengono cotti immersi in acqua a una ben precisa temperatura controllata. Carni, pesci e verdure si rivelano esattamente come devono grazie alla temperatura stabile di ±0.03 °C.

Uno studio pubblicato nel 1974 dalla 'Association Internationale du Froid' di Strasburgo in Francia, ha rivelato che il metodo Sous Vide riduce il restringimento del prodotto dal 40 % a un minimo assoluto del 5 %. Inoltre, vitamine, micronutrienti e sali minerali vengono mantenuti mentre la composizione dei grassi non viene alterata, con la conseguenza di enfatizzare il gusto e la qualità dei cibi preparati con il sistema di cottura Sous Vide.

  1. Consistenza dei risultati
  2. Concentrazione dei sapori
  3. Assenza di Stress da cottura; cottura e
  4. Minimo restringimento del prodotto
  5. Riproducibilità e precisione
  6. Superamento di cottura virtualmente impossibile
  7. Il cibo attende il cliente e non vice versa
  8. Durata di conservazione senza perdita di qualità

"Io sono uno scienziato molto esigente. Voglio precisione, affidabilità e lunga durata a buon prezzo. Julabo ha pienamente soddisfatto le mie esigenze. Molte grazie!"

Dr. Bruno Goussault
Chief Scientist Cuisine Solutions Inc. & FiveLeaf CREA, USA

FUSIONCHEF by julabo
La fusione di alta precisione di temperatura e controllo per una innovativa cucina di alto livello.
Lo specialista tedesco del controllo della temperatura ha creato la "Premium Sous Vide Collection" in cooperazione con i più famosi chefs a livello internazionale per soddisfare al meglio le esigenze della emergente cucina Sous Vide.
Facile da utilizzare. Innovativa practica e funzionale.

  1. Pompa di ricircolo dell'acqua
  2. Struttura in acciaio inossidabile
  3. Allarme per basso livello dell'acqua
  4. Temporizzatore
  5. Temperature programmate tasti memoria (pesce, carne, verdure)
  6. Temperatura al "cuore" segnale di temperatura raggiunta (acustico e visibile)
  7. Griglia di protezione e sicurezza
  8. Barriera di protezione del vapore
  9. Facile registrazione dati HACCP
  10. Calibrazione automatica intuitiva

    Le caratteristiche possono variare a seconda dei modelli

    DIAMOND - cod. 9FT2000
    Il modello "Diamond" comprende oltre a tutte le caratteristiche uniche del modello "Pearl" delle ulteriori e innovative funzioni di serie; 3 memorie pre-programmate per 3 di

    3 Temporizzatori
    3 Temperature Memorizzate (pesce, carne, verdure)
    - Temperatura al "cuore" gestibile con segnale di temperatura raggiunta (acustico e visibile)
    - Facile registrazione dati HACCP
    - Calibrazione automatica intuitiva
    - Display simultaneo della temperatura impostata, temperatura attuale, temperatura al "cuore", tempo
    - Controllabile via PC

    PEARL - cod. 9FT1000
    Il modello " Pearl" garantisce una precisione di temperatura di ± 0.03°C in vasca o pentola fi no a 58 litri.
    La griglia di protezione e sicurezza evita che il contenitore di plastica sotto vuoto venga a contatto con le resistenze o la pompa. La pompa di circolazione assicura una stabilità di temperatura ottimale e una distribuzione omogenea dell'acqua nel contenitore di cottura. "Pearl" ouò essere fissato su qualsiasi recipiente di cottura usando semplicemente il suo morsetto di fissaggio. Il temporizzatore integrato permette di controllare facilmente il tempo trascorso o il tempo rimanente di cottura.

    � Struttura in acciaio inossidabile
    � Allarme per basso livello dell'acqua
    � Temporizzatore
    � Griglia di protezione e sicurezza
    � Barriera di protezione del vapore
    � Display della temperatura in °C o °F

    COMBINAZIONI
    I modelli "Pearl & Diamond" possono essere combinati con diverse misure di vasche in acciaio da 19 a 58 litri. Basta scegliere il tuo termostato di circolazione e la vasca che desideri nelle misure S, M, L, XL. La spedizione comprenderà il kit completo con il tuo termostato montato su un ponte, un griglia di protezione, come anche un coperchio per la vasca. Ricerca: Prodotti tecnici per cucina, Prodotti tecnologici per cucina

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