Prodotti : attrezzatura per cucina : Decorfood ZIMOLO Composto enzimatico per legami proteici
ZIMOLO® Composto enzimatico per legami proteici, confezione in metallo.
protagonista che non si vede e non si sente
Legante proteico a base di enzimi naturali ( transglutaminasi) che permette di creare medaglioni con più tipi di carne o pesce riducendo gli scarti di materia prima.Soluzione innovativa nella preparazione a base di carne e pesce, offre la possibilità di ottenere combinazioni creative e di utilizzare ritagli di carne difficilmente valorizzabili in cucina. Inodore e insapore, si dissolve senza lasciare traccia quando ha svolto la sua funzione.
Zimolo® è una preparazione enzimatica che permette l'unione fra elementi a base proteica di origine animale
Una soluzione innovativa nella preparazione delle carni e dei pesci che offre la possibilità di ottenere combinazioni creative o di utilizzare efficacemente ritagli di pezzi pregiati che difficilmente possono essere valorizzati in cucina.
Zimolo® deriva dalla fermentazione di enzimi naturali ed è prodotto nei più avanzati laboratori di settore. È facile da usare, è inodore ed insapore, agisce a freddo e si dissolve senza lasciare traccia.
I VANTAGGI DI ZIMOLO®
1. Notevole risparmio economico grazie al recupero dei tagli di scarto delle parti pregiate delle carni e dei pesci.
2.Possibilità, a legame avvenuto, di consumare il composto ottenuto sia cotto che crudo
3. Ottima affettabilità sia a caldo che a freddo
4. Sostituisce l'impiego di uova nelle farce e nei ripieni per combinzioni più digeribili e in caso di allergie
5. Mantiene la consistenza e la succosità delle carni. Il composto non ha calo di peso o dispersione di liquidi.
6. Possibilità di ottenere parti omogenee di taglio e misura di carni o pesci, per servire a tutti la stessa porzione.
7. Possibilità di creare piatti di fantasia, realizzando accostamenti dai differenti effetti cromatici.
8. Zimolo® si dissolve in pochi minuti a 60°/70° C o dopo 24 ore a 3°/5°C.
2 TIPOLOGIA DI CONFEZIONI
Confezioni con peso da: 100 e 500 g
Ingredienti: Transglutaminasi, maltodestrine, caseinato di sodio, destrosio
Allergeni: Derivati del latte (sodio caseinato)
Colore: Bianco
Aspetto: Polvere
Sapore: Neutro
Odore: Neutro
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore. Una volta aperta la confezione conservare in frigorifero
COME SI USA
1 kg. di carni o pesce freschi
15 gr. di Zimolo®
25 gr. di acqua fredda non superiore a 20°C
Sciogliere Zimolo con l'acqua e battere con la frutta in modo che si formi una schiuma.
Mescolare alle carni o pennellare in modo uniforme e valutare che la preparazione sia distribuita uniformemente sulla carne o sul pesce.
Porre in uno stampo, in un budello o in un foglio alimentare e formare un salame del diametro desiderato.
Far riposare in frigorifero per almeno 12 ore a 3°/5°C. Utilizzare come un normale pezzo di carne o pesce.
Può essere affettato a crudo per carpacci oppure si può proseguire con la cottura, intero o tagliato a fette.
VIDEO RICETTA - Filetto di manzo e tacchino
Ingredienti per un rotolo da 900 g:
500 g di petto di tacchino (a fette)
400 g di filetto di manzo parato
8 g di Zimolo
un foglio di Carta Fata
2 String
Esecuzione:
Stendere sul tagliere un foglio di Carta Fata, disporre le bistecche di tacchino come mostrato dal video.
Coprire con un altro foglio di Carta Fata e appiattire in maniera omogenea con l'aiuto di un batticarne.
Cospargere parte dello Zimolo sulla carne.
Disporre sulla parte superiore del "foglio di carne", il filetto di manzo parato (e ripulito di eventuali cartilagini presenti).
Cospargere con lo Zimolo rimanente anche il filetto di manzo.
Arrotolare le carni come mostrato nel video, avendo cura di comprimere saldamente le carni.
Sigillare un'estremità con l'aiuto di uno String.
Bucare il rotolo con un buca salsicce per eliminare l'eventuale presenza di bolle d'aria.
Chiudere anche l'altra estremità con uno String.
Lasciar riposare in frigorifero a 4°C per 12 ore.
Tagliare a medaglioni ed utilizzare secondo necessità.
VIDEO RICETTA - Rollè di salmone e pesce persico.
Ingredienti per 1 kg di rollè:
800 g salmone fresco
400 g filetto di pesce Persico
8 g Zimolo
15 g di acqua fredda
5 g di porro maturato
100 g di tagliatelle di carota
100 g di tagliatelle di zucchina
2 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato
un filo d'olio extravergine d'oliva
Esecuzione
Aprire la baffa di salmone (privata della pelle) a mo' di libro nel senso della lunghezza.
Stenderla sul foglio di carta Fata, stendere sopra un altro foglio di carta Fata e batterla leggermente per poterla appiattire.
Sciogliere gli enzimi con l'acqua.
Pennellare il salmone e porvi al centro il filetto di persico.
Pennellare anche quest'ultimo con gli enzimi.
A piacere è possibile unire qualche erba aromatica tritata.
Chiudere il rotolo andando a formare un un salame, cercando di mantenere al centro i filetti di persico.
Stringere saldamente, bucare il salame con un buca salsiccia e sigillare le estremità con gli String.
Lasciar riposare in frigorifero a 4°C per 12 ore.
Trascorso tale periodo, tagliare il salame in tranci uguali.
In una padella scaldare l'olio e rosolare i tranci del rollè da entrambi i lati.
Passare in forno a 160°C per 10 minuti (con 10% umidità).
In una padella rosolare il porro maturato.
Aggiungere le tagliatelle di carota e di zucchina.
Condire con sale e pepe, completare la cottura.
Disporre le verdure nel piatto e adagiare al centro i tranci di rollè.
Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.