Prodotti : attrezzatura per cucina : Pacojet Porzionatore di alimenti
Apparecchio rivoluzionario mod. PACOJET II che serve a lavorare i prodotti alimentari surgelati, già inseriti in contenitori in acciao e li trasforma in mousse con una sola operazione. Il tutto senza scongelare il prodotto di partenza.a differenza del pacojet base ha comandi digitali e divide le porzioni al centesimo e non al decimo garantendo cosi una maggior precisione. I contenitori sono gestiti a porzioni, da una a dieci, Pacojet lavora solo il prodotto necessario, lasciando l'altra parte inalterata e pronta da essere riposta in congelatore. I prodotti lavorati a -18 mantengono tutte le sostanze nutritive e le caratteristiche organolettiche del cibo, senza perdita di volume. Ideale anche come piccolo gelatiera o sorbettiera.
Optional:
Set 4 bicchieri
Kit fresco
Coltello ricambio
Dati tecnici:
Alimentazione 230 volt
Potenza 1000w
Giri/lama 2000 rpm
pressione aria 1,2
capacità bicchiere 0,8 lt
Temp. Di lavorazione -18°C -22°C
Peso 15,7 kg
Dotato di kit pulizia + 2 bicchieri + 1 coltello
Misure
L20 x P36 xH50 cm
PACOJET è un sistema brevettato e prodotto dalla ditta Svizzera Pacojet - AG. In parole semplici è un particolare frullatore che permette di ottenere una fine purea alla temperatura di servizio di un normale gelato, partendo da ingredienti opportunamente congelati. Inventato qualche anno fa, per molti chef è diventato un insostituibile componente della cucina: di piccole dimensioni, può essere collocato su un qualsiasi piano di lavoro e richiede una semplice alimentazione a 220 volt. Il concetto è tutto sommato abbastanza semplice, pur nella sua genialità.
Pacojet è un apparecchio rivoluzionario che permette la lavorazione di prodotti alimentari ancora surgelati, che una volta inseriti negli appositi contenitori in acciaio vengono trasformati in mousse con una sola operazione, il vantaggio di compiere questa operazione con i prodotti ancora surgelati si riscontra nel sapore dei prodotti che a temperature di -20°C restano invariate. I contenitori sono gestiti a porzioni, da una a dieci, pacojet lavora solo il prodotto necessario, lasciando la parte del prodotto in eccesso in un unico blocco e pronta per essere ricongelata. Ideale anche come piccola gelateria o sorbetteria.
PACOJET è un capolavoro della tecnica, una novità mondiale e, soprattutto, un indispensabile e insostituibile strumento di lavoro per i migliori Professionisti della Ristorazione.
Costruito in pregiato materiale con un alloggiamento in nichel-cromo, estremamente compatto, Pacojet- grazie ad una tecnica nuova e unica nel suo genere – assolve ad un compito fondamentale nelle cucine di alta qualità: "pacossare" i generi alimentari. Ovvero: tritare, trasformare in purè, mousse e patè generi alimentari diversi, mantecare ed emulsionare sorbetti e gelati da base surgelata. Il tutto in un unica e sola operazione!
Con Pacojet, infatti, avrete la possibilità, in pochissimo tempo, di avere il prodotto finito e pronto per essere consumato passando quasi direttamente dal conservatore al piatto di portata. Il segreto sta tutto nell'eliminazione dei tempi di scongelamento che influiscono sui ritmi di lavoro. In tal modo viene offerta l'opportunità di preparare in anticipo ingredienti di diversa tipologia utilizzandoli all'occorrenza subito e nelle quantità desiderate. Inoltre, data la rapida lavorazione, le porzioni in eccesso potran-no essere reinserite nella catena del freddo prima che l'azione dello scongelamento possa danneggiarle.
Gli ingredienti opportunamente tagliati a pezzetti regolari vengono inseriti in uno speciale contenitore cilindrico in accaio: il bicchiere. Insieme agli ingredienti va aggiunto un liquido che può essere dal semplice brodo a uno sciroppo di zucchero: dipende dalla preparazione.
Il bicchiere riempito per 4/5 viene chiuso con un coperchio e congelato in cella -20 o in abbattitore. Questo garantisce una conservabilità di mesi del prodotto. Al momento dell'utilizzo si monta il bicchiere sotto l'unità Pacojet, che ha una speciale lama molto robusta che lavora ad alta velocità la massa congelata riducendola in purea fine simile a un sorbetto o a un gelato. La lama rotante scende dall'alto e lavora fino alla profondità richiesta, quindi solo il prodotto realmente necessario viene lavorato (o "pacossato", per usare un neologismo creato per l'occasione...)
La profondità di lavorazione va impostata sul semplicissimo pannello di controllo della macchina: da una a 10 porzioni, poi basta premere start e Pacojet fa tutto da solo, arrestandosi a fine processo. Ciò che non viene pacossato resta congelato e può essere rimesso in cella, quindi niente sprechi. La lavorazione può durare da 40 secondi per la porzione singola a qualche minuto, secondo la quantità che occorre.
L'attrito delle lame porta il prodotto dai -20°C a circa -12°C: la temperatura di servizio di un normale gelato, e anche la consistenza cambia in una mousse fine e omogenea. Al termine della lavorazione basta estrarre con una spatola il prodotto lavorato e servirlo.
Il campo di applicazione varia tra il dolce e il salato: dalla mousse di salmone al sorbetto di mela...
Oltre all'unità Pacojet vera e propria (un blocco motore grande più o meno come un frullatore) per lavorarci sul serio occorre dotarsi di un set di bicchieri in acciaio con relativo coperchio, in cui si mettono a congelare i mix di ingredienti.
Pacojet è una soluzione molto interessante, perchè consente di ottimizzare i tempi e di ampliare e variare molto l'offerta di dessert, antipasti e spume, realizzandoli in pochi secondi, a richiesta del cliente.
Pacojet è un porzionatore di alimenti
PULIZIA PACOJET
Per fare una pulizia pacojet corretta, ci sono alcune accortezze da tenere presente.
Il kit pulizia è composto da un disco gomma forato verde, da utilizzare con la lama gelo, che si usa per pulire la macchina tra le varie preparazioni, soprattutto se si passa dal dolce al salato o dalla carne al pesce.
Il supporto con guarnizione azzurra e spazzole rotanti fornito insieme alla macchina, va, invece, utilizzato a fine servizio con un bicchiere riempito a metà con acqua e aceto o un altro sanificante alimentare neutro. Con questo va fatto un breve ciclo di pulizia pacojet.
Se si usa pacojet con alimenti non ben congelati le lame potrebbero deformarsi.
Se invece, la temperatura non è tra i -18°c e -20°C ma va ben sotto, potrebbero danneggiarsi i meccanismi.
Nell'azionare due volte la macchina bisogna far attenzione perché le lame potrebbero non essere perfettamente ancorate al perno e così potrebbero rovinarsi.
Tutti questi consigli per la pulizia pacojet sono utili anche perché la macchina duri più a lungo nel tempo.
PACOJET I caratteristiche tecniche e accessori in dotazione
- Capacità bicchiere lt 0,8
- Velocità lama rpm 2000
- Temperatura di lavorazione °C -18/-22
- Alimentazione V 230/50Hz monofase
- Potenza W 950
- Dim. Cm L 20 x P 36 x h 50
- Peso kg 15,7
- Display grafico
- Touchscreen con icone intuitive
- Perfetto per quantità precise
- Programmi nuovi, speciali per trattare cibi freschi (non gelato)
- N° 1 bicchiere di protezione in plastica
- N° 1 bicchiere in acciaio al cromo
- N°1 coltello in acciaio per pacossare
- N° 1 antispruzzo in gomma nera al nitrile per il risciacquo
- N°1 inserto di lavaggio in plastica N°1 guarnizione in gomma
- N°1 coperchio per bicchiere in plastica
- N°1 cucchiaio in acciaio inox Norma CE
Accessori Opzional
- Kit Fresco
- Set 4 bicchieri per Pacojet