Prodotti : attrezzatura per cucina : Orved Bright 20, Confezionatrice sottovuoto con barra saldante estraibile
Bright 20
Confezionatrice sottovuoto con barra saldante estraibile. Carrellata, completamente in acciaio inox, dotata di una camera a vuoto "Power-steel" per un vuoto perfetto.
Creazione del vuoto con sistema sensoriale e possibilità di confezionare prodotti delicati o soffici in atmosfera modificata (ATM), grazie all'iniezione di gas inerte (opzionale). Pannello comandi digitale, impermeabile all'acqua, con 32 programmi, tra i quali esclusivi programmi preimpostati (FTY) e programmi di disaerazione (DSI) pensati per semplificare e automatizzare ogni ciclo di confezionamento. Doppia saldatura di serie, ciclo di deumidificazione pompa H2Out, pompa a vuoto di 60 mc/h o 106 mc/h e barre saldanti amovibili di nuova concezione, lunghezza mm 630 o mm 530. Esclusiva funzione soft-air, per il confezionamento di prodotti con parti contundenti (es. carne con l'osso). Doppia barra saldante, di serie, per il confezionamento di più prodotti contemporaneamente.
DATI TECNICI
Può confezionare: prodotti solidi, liquidi e delicati
Ideale per: macellerie, laboratori alimentari, ristoranti, hotel, catering e caseifici
IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA PROTETTIVA (MAP) *
Usualmente, con la denominazione "macchina per il confezionamento sottovuoto" indichiamo anche le
macchine per il confezionamento in atmosfera protettiva.
In effetti si tratta di due forme di confezionamento diverse, ottenute con lo stesso tipo di macchina ma, nel
caso del confezionamento in atmosfera protettiva, equipaggiata con ugelli per l'iniezione di gas
Il principio di funzionamento è semplice; dopo avere sottratto l'aria, tramite ugelli collegati alle bombole
viene immessa nella confezione una miscela di gas tecnici accuratamente dosati. **
I vantaggi del confezionamento in atmosfera protettiva sono:
1) eliminazione dello schiacciamento della confezione dovuto alla pressione esterna
2) migliori caratteristiche batteriostatiche della confezione, e quindi aumento della "shelf life"
3) mantenimento del colore delle carni rosse
1) in condizioni normali, nella fase di rientro dell'aria nella campana al termine del ciclo, la confezione e il prodotto che essa contiene verrebbero schiacciati dalla pressione atmosferica. Le sostanze fragili o molli verrebbero rovinate e le fette dei prodotti pretagliati aderirebbero fortemente tra loro.
Vi ricordiamo che si tratta di pressioni pari a 1 kg per cm2. Quindi, sulla superficie di una busta 10x20 grava un peso pari a circa 200 kg!
Il confezionamento in atmosfera protettiva elimina questa problematica perché all'interno della confezione è contenuto il gas iniettato durante il processo, che compensa la pressione atmosferica.
2) l'anidride carbonica solitamente contenuta nelle miscele di gas tecnici si scioglie nell'acqua e nel grasso abbassando il pH del prodotto (ambiente/microclima più acido). Un pH basso consente una migliore conservazione degli alimenti perché inibisce le attività batteriche e la formazione di muffe creando un ambiente a loro ostile e si evitano altri processi fisici e chimici di conservazione che sono costosi e possono essere invasivi.
3) le carni rosse, manzo, cavallo, tonno, spada, … tendono a scurire se messe sottovuoto. Confezionate in un'atmosfera ricca di ossigeno (40/60%) mantengono vivo il colore, per una migliore presentazione
Il confezionamento in atmosfera protettiva, quindi, consente di confezionare un maggior numero
di prodotti e allunga la durata commerciale degli alimenti (shelf life):
Attenzione! Se il prodotto è contaminato il confezionamento sottovuoto o MAP non può correggere i processi di alterazione già iniziati.
Il prodotto deve essere di buona qualità, fresco e preparato con metodi igienici, nel rispetto della metodologia HACCP.
Una volta aperta, una confezione sottovuoto o MAP deve essere consumata;
NON PUO' ESSERE RICONFEZIONATA!
* MAP: Modified Athmosphere
* MAP: Modified Athmosphere Packaging = CONFEZIONAMENTO in ATMOSFERA PROTETTIVA.
La definizione "CONFEZIONAMENTO IN GAS INERTE", usata in passato è impropria, poiché alcuni gas che compongono le miscele utilizzate per questa forma di confezionamento svolgono un ruolo attivo sulla carica batterica e sul prodotto (CO2, O2). Solo l'azoto può essere considerato inerte, anche se svolge una limitata azione su alcuni enzimi)
Anche la definizione "CONFEZIONAMENO IN ATMOSFERA MODIFICATA" è in disuso.
** Il gas è fornito da bombole da 50 litri alla pressione di 200 atmosfere (bar) e viene iniettato tramite ugelli direttamente nelle buste oppure nei contenitori rigidi alla pressione di 1,5 bar.
La pressione residua nella confezione dopo la saldatura può essere predefinita in relazione al prodotto da confezionare e al risultato che si vuole ottenere, programmando il sensore di vuoto sui valori richiesti oppure, se la macchina non è dotata di sensore, variando il tempo di iniezione.
Le pressioni nella busta, quindi, possono variare da 1 a 0,5 a 0,25 bar, …).
Durante l'iniezione del gas una parte di questo esce dalla busta ed entra nella campana, quindi il consumo reale di gas per ogni ciclo di lavorazione può essere stimato pari al volume della campana stessa alla pressione di iniezione programmata.
LA QUALITA' DEI SACCHETTI SOTTOVUOTO ORVED
Il sottovuoto perfetto necessita di una busta perfetta!
Orved da più di 12 anni produce la propria linea di buste lisce, goffrate e cottura ed una linea di accessori sottovuoto dediti all'arte del sottovuoto. Si pone particolare attenzione alla ricerca e sperimentazione di materiali innovativi che possano rispondere alle sempre più sofisticate esigenze della conservazione e cottura sottovuoto.
Per tali analisi ci si avvale inoltre della collaborazione di laboratori universitari.
Orved garantisce eccellenti prestazioni in termini di alta qualità nei film impiegati, di perfette saldature e lunga conservazione degli alimenti. Si dispongono più linee di produzione e pertanto si è in grado di soddisfare pienamente ogni richiesta, sia per forniture di buste sottovuoto neutre sia personalizzate per colore, grandezza e stampa.