Prodotti : attrezzatura per cucina : cottura a bassa temperatura : Orved SV Thermo, per cottura sottovuoto a bassa temperatura
SV THERMO di Orved (Roner ): Cottura a bassa temperatura e Raffreddamento
SV Thermo: innovativa macchina per cottura ad acqua calda con controllo millesimale della temperatura.
SV Thermo si caratterizza per una serie di funzioni esclusive: carico automatico acqua calda, carico automatico acqua fredda.
Funzione automatica cottura notturna, funzione automatica mantenimento temperatura, cottura a tempo con raffreddamento automatico, controllo temperatura al cuore plurisonde, tracciabilità dati tramite porta USB.
Come tutte le macchine Orved, totalmente in acciaio inox, SV-Thermo presenta il massimo dell'innovazione, della precisione e dell'automatisno nel mondo della cottura e del raffreddamento in acqua.
Macchina rivoluzionaria con funzioni esclusive che determina un nuovo percorso ed illumina di nuova luce il mondo del sous-vide.
Il rispetto delle più severe normative a livello mondiale, l'ottenimento delle certificazioni più complesse e la ricerca più impegnativa, hanno coronato un impegno di anni da parte di Orved S.p.A. nella definizione di una macchina con caratteristiche e funzioni decisamente superiori.
Caratteristiche principali:
- Carico automatico dell'acqua calda con regolazione data e ora
- Carico automatico dell'acqua fredda con regolazione data e ora
- Ripristino automatico e/o posticipato ciclo cottura, con carico acqua calda
- Cottura notturna con conservazione alimento a bassa temperatura
- Rafreddamento automatico con carico acqua fredda dopo cottura
- Cottura a tempo con raffreddamento e con mantenimento HACCP
- Ciclo cottura preimpostati
- Tracciabilità dati tramite interfaccia USB
- Cicalino sonoro per segnalazione fine ciclo
- Livello dell'acqua definito automaticamente
- 2 elettrovalvole carico acqua, 1 elettrovalvola scarico acqua
- 3 display di visualizzazione
- 90 programmi cottura
- Funzione pastorizzazione bassa - media - alta
- Allacciamento: 230V monofase; 3/4 acqua fredda e calda; 30mm Scarico
- Capacitá vasca: 27 litri
- Dimensioni: (larghezza/profpnditá/altezza) 44x 70 x 37 cm
- Sonda sousvide: 1- 4 Sonde con temperature separate
- Scarico e riempimento d'acqua fredda automatico a fine cottura
- Vasca isolata per risparmio energetico
- Cestello porta buste con 8 divisori
Coperchio
Il coperchio della SV-Thermo è realizzato in vetro anti-shock.
Questo particolare vetro permette una perfetta visibilità del prodotto in fase di cottura.
Il Cestello
Pratico sistema dotato di cestello e divisori amovibili con possibilità di posizionamento verticale del prodotto a cuocere.
Le Sonde
Tre sonde al cuore per una cottura precisissima di prodotti di diversa tipologia e/o pezzatura.
USB
Porta USB per una perfetta tracciabilità dei dati ai fini HACCP
Maniglie
Pratiche maniglie per una migliore trasportabilità
La tecnica sous vide
Sous Vide, comunemente conosciuta come cottura a bassa temperatura, fu introdotta dallo scienziato Frencese Dr. Bruno Goussault negli anni 70'. Questo nuovo metodo di cottura garantisce il rispetto della alta qualità e la riproducibilità delle caratteristiche organolettiche dei prodotti quali carni, pesci e verdure.
Per creare questo metodo che garantisse il rispetto delle qualità e della riproducibilità durante la cottura mantenendo elevato e immodificato l'alto valore di carni, pesci e verdure il Dr. Goussault utilizzava un termostato di circolazione da laboratorio.
Sous Vide letteralmente significa 'sotto vuoto'. Con i cibi confezionati sotto-vuoto è virtualmente impossibile "scuocerli" quando vengono cotti immersi in acqua a una ben precisa temperatura controllata. Carni, pesci e verdure si rivelano esattamente come devono grazie alla temperatura stabile di ±0.03 °C.
Uno studio pubblicato nel 1974 dalla 'Association Internationale du Froid' di Strasburgo in Francia, ha rivelato che il metodo Sous Vide riduce il restringimento del prodotto dal 40 % a un minimo assoluto del 5 %. Inoltre, vitamine, micronutrienti e sali minerali vengono mantenuti mentre la composizione dei grassi non viene alterata, con la conseguenza di enfatizzare il gusto e la qualità dei cibi preparati con il sistema di cottura Sous Vide.
- Consistenza dei risultati
- Concentrazione dei sapori
- Assenza di Stress da cottura; cottura e
- Minimo restringimento del prodotto
- Riproducibilità e precisione
- Superamento di cottura virtualmente impossibile
- Il cibo attende il cliente e non vice versa
- Durata di conservazione senza perdita di qualità
LA QUALITA' DEI SACCHETTI SOTTOVUOTO ORVED
Il sottovuoto perfetto necessita di una busta perfetta!Orved da più di 12 anni produce la propria linea di buste lisce, goffrate e cottura ed una linea di accessori sottovuoto dediti all'arte del sottovuoto. Si pone particolare attenzione alla ricerca e sperimentazione di materiali innovativi che possano rispondere alle sempre più sofisticate esigenze della conservazione e cottura sottovuoto.
Per tali analisi ci si avvale inoltre della collaborazione di laboratori universitari.Orved garantisce eccellenti prestazioni in termini di alta qualità nei film impiegati, di perfette saldature e lunga conservazione degli alimenti. Si dispongono più linee di produzione e pertanto si è in grado di soddisfare pienamente ogni richiesta, sia per forniture di buste sottovuoto neutre sia personalizzate per colore, grandezza e stampa.
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"Io sono uno scienziato molto esigente.
Voglio precisione, affidabilità e lunga durata a buon prezzo.
Dr. Bruno Goussault
Chief Scientist Cuisine Solutions Inc. & FiveLeaf CREA, USA
LA STORIA
Ristorante Troisgros, Roanne, Valle della Loira, in Francia. Siamo a metà degli anni '70, precisamente nel 1974. Lo chef George Pralus, aiutato da un nutrizionista universitario, era alla ricerca di una tecnica che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del fois gras, senza alterarne l'aspetto o il gusto. Scoprì che la cottura degli alimenti sottovuoto, oltre ad aumentarne la durata di shelf-life, contribuiva al miglioramento di aromi e sapori. Fu così che nacque la cucina sottovuoto.
Nel corso dei successivi trenta anni, questa tecnica venne dapprima marginalizzata e sottovalutata, per essere poi riscoperta in tempi più recenti dai cuochi di tutto il mondo che, soprattutto negli Stati Uniti, seppero apprezzarne a pieno i vantaggi, riuscirono a valorizzarne l'aspetto artistico e creativo.
Divulgarono questa cultura culinaria, ora tra le più conosciute ed utilizzate dagli chef dei ristoranti più rinomati, adattata alle ricette e alle cucine di tutto il mondo. Ultimamente, l'uso di questa tecnica di cottura si sta facendo strada anche in ambito domestico.
LA STORIA DI ORVED
Orved sorta a Verona nel 1984 è l'azienda leader nell'ideazione, produzione e distribuzione di confezionatrici sottovuoto all'avanguardia tecnologica e qualitativa con produzione totalmente Made in Italy.
L'azienda offre, da anni, una linea di confezionatrici ad estrazione esterna, una vasta gamma di confezionatrici sottovuoto a campana, termosigillatrici di vaschette, buste per sottovuoto ed accessori.
La sua produzione è caratterizzata da un altissimo livello qualitativo e soluzioni tecnologiche molto avanzate ed innovative. L'affidabilità e la robustezza delle macchine sono proverbiali: esse vengono riconosciute e confermate da una presenza ormai trentennale sui mercati mondiali. Orved è presente nel mondo in 121 paesi con 1248 distributori e importatori.
Ogni macchina Orved risponde alle più severe normative internazionali, gode della certificazione CE-ETL-ETL Sanitation e l'intero sistema di gestione qualità sia delle confezionatrici che delle buste Orved è certificato ISO 9001:2008. Tutte le macchine godono di garanzia e assistenza veloce e professionale assicurata anche a livello internazionale.
Tra le esclusività proposte, Orved si contraddistingue per le confezionatrici sottovuoto a campana dal design ricercato, innovativo, con carrozzeria e vasca totalmente in Acciaio Inox e dettagli tecnici brevettati, come la vasca verticale dei modelli top di gamma Orved, Cuisson SV31n e Cuisson SV41n, in grado di facilitare il confezionamento sottovuoto di prodotti liquidi.
La linea Evox 30, fiore all'occhiello dell'azienda, è rappresentata da una confezionatrice con una camera a vuoto costruita con un materiale altamente tecnologico e finora mai utilizzato nella storia delle macchine sottovuoto a campana. Compatta, ergonomica e dotata di vuoto sensoriale, Evox 30 rappresenta la perfetta risposta per il cliente che ricerca nel confezionamento dei propri prodotti, oltre alla qualità, il massimo del design e della semplicità di utilizzo. La sua LIMITED EDITION, in due varianti colore, rosso Evox F1 e giallo Evox L1 è fra i modelli più richiesti e desiderati nel campo della piccola media ristorazione.
Orved produce modelli di confezionatrici non solo per il mercato professionale ma anche per quello domestico.
Family Cuisson Inox, è la confezionatrice sottovuoto ideata per rispondere alla crescente domanda di confezionamento di prodotti freschi all'interno della cucina domestica. Le sue dimensioni ridotte di ingombro e la potenza della pompa a vuoto, rendono Family Cuisson Inox piccola nelle dimensioni, adatta a tutti i modelli standard di cucina, e grande in termini di performance.
Sfruttando le enormi potenzialità del sottovuoto, Orved ha recentemente sviluppato, all'interno del suo centro di ricerca e sviluppo, un innovativo sistema di cottura in sottovuoto "Orved cooking System" caratterizzato dal bagno termostatico di nuova generazione Orved Sv-Thermo.
Orved SV-Thermo permette di cucinare in sottovuoto non solo uno, ma più prodotti contemporaneamente, misurando la temperatura di ogni singolo alimento, proprio al cuore del prodotto stesso, garantendo cosi la realizzazione di cotture sottovuoto precise e diversificate.
Grazie al sistema di conservazione e cottura in sottovuoto, Orved ha sviluppato negli anni anche la propria gastronomia di qualità, Orved Grand Gourmet. Essa costituisce un ramo dell'azienda Orved, dedicato alla produzione di piatti e ricette pronte realizzate con la tecnica del sottovuoto.
Ogni ricetta Orved Grand Gourmet si caratterizza per l'altissimo livello qualitativo, il mantenimento perfetto di aromi, sapori, colori, sali minerali, vitamine e proteine. Grazie alla tecnologia della cottura sottovuoto Orved si evita la saturazione dei grassi ed ogni ricetta può essere conservata perfettamente a temperatura di refrigerazione fino a 45 giorni senza aggiunta di additivi o conservanti di alcun tipo.
Orved, sempre all'avanguardia ed attenta alle innovazioni ed alle opportunità, con il proprio reparto ricerca e sviluppo ha recentemente realizzato con orgoglio "Orved Argovac", la confezionatrice sottovuoto ideata per confezionare sottovuoto gli alimenti destinati agli astronauti ed utilizzata anche per il confezionamento sottovuoto degli alimenti spediti nello spazio per la missione spaziale "Futura Mission" che vede impegnata, tra gli altri, anche l'astronauta italiana Samantha Cristoforetti.
Per la missione suddetta Orved ha messo a punto sia la confezionatrice sottovuoto Orved Argovac che le speciali buste sottovuoto idonee al confezionamento degli alimenti per gli astronauti.
Nell'ottica di rafforzare la sua immagine e la presenza sia a livello nazionale che internazionale, l'azienda partecipa alle più importanti fiere del settore in tutto il mondo e sarà presente con tutte le ultime novità all'Expo di Milano all'interno della fiera internazione dell'ospitalità professionale Host 201
Info ricerche: Sous Vide per cotture sottovuoto con barra saldante, Roner per cottura a bassa cottura sottovuoto
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