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Prodotti : attrezzatura per cucina : Ruffoni Casseruola serie Historia rame martellato e stagnato

Casseruola
3103 - 24 ø 24  x 9 h - litri 4  
3103 - 28 ø 28 x 10 h - litri 6

Coperchio disponibile in 2 versioni, a ponticello (tipo classico) oppure con decoro
da specificare al momento dell'ordine, il prezzo non cambia

Serie HISTORIA splendide creazioni che assumono la dignità del pezzo unico, conquistando anche un posto sulla tavola ed evitando travasi che condizionerebbero la fragranza dei sapori. Questi rami rappresentano la più significativa espressione delle straordinarie capacità tecniche ed artistiche dei nostri Maestri Ramai e ci fanno rivivere secoli di storia esperienze e tradizioni. Ideali per cotture su gas o in forno, sono realizzate in rame massiccio da 1,0 a 1,5 mm martellato e stagnato a mano su fuoco.Le manicature ed i decori sono in ottone fuso.


Il Rame, già nel libro di Apicio "de Arte Coquinaria" (primo secolo d.C.) si avverte l’importanza che i manufatti di rame avevano nell’attrezzatura della cucina.
Chef e ristoratori da sempre prediligono questo metallo che è il migliore per la cottura degli alimenti e possiede una conduttività di calore veramente eccezionale 392Wm°K se confrontata con quella dell’alluminio (225°) o dell’acciaio inox (16°). Questa caratteristica permette al calore di distribuirsi in modo costante ed uniforme sull’intera superficie del recipiente. La temperatura ideale per una buona cottura viene raggiunta in modo
omogeneo e rapidissimo dal fondo alle pareti. Il perfetto controllo della temperatura è garantito anche laddove sono necessari rabbocchi o travasi. Sapori e principi nutritivi degli alimenti rimangono così inalterati ed i cibi non attaccano al fondo evitando bruciature tossiche. Indispensabile per la perfetta riuscita di pietanze a lunga cottura, di intingoli, risotti, creme pasticcere, salse, per saltare e brasare, è eterno poiché resiste benissimo alla corrosione per l’ossidazione naturale che lo protegge. Il ritorno degli utensili di rame in cucina presenta la curiosa particolarità di riunire la sensualità del colore a una incredibile conducibilità termica. Utilizzati indifferentemente caldi o freddi, a seconda delle necessità, i rami si possono ritenere dei preziosi alleati purché se ne conoscano e si impieghino al meglio le loro caratteristiche. Curiosi questi tempi. Dopo tanti anni di rilancio tecnologico state riscoprendo il valore e la virtù della lentezza, del piacere e dell'arte del buon vivere e dell'apprezzare il sapore dei cibi. La lavorazione del rame è per la società Ruffoni una vera passione, il raggiungimento di altissimi standard qualitativi è il suo scopo primario, il superamento di tutte le normative mondiali in fatto di sicurezza per la cessione di piombo negli alimenti è un dovere fondamentale a cui si è sempre attenuta rigidamente. L'alta considerazione che il team Ruffoni nutre verso il proprio lavoro gli impone di agire nella più totale scrupolosità servendosi di materiali riciclabili sia per i prodotti che per gli imballi, e preferendo le tecniche manuali ai più economici procedimenti chimici e meccanici di lavorazione. Nel 1931 nonno Antonio realizzò la sua prima padella di rame ed è nel 1962 che l'azienda Ruffoni vede i natali, scaturiti dall'amore del suo fondatore Fremide (figlio di Antonio) verso il rame.
Da sempre è situata ad Omegna, l'antica Vaemenia, alle pendici delle prealpi piemontesi e sulle sponde del tranquillo lago d'Orta, da oltre 2 secoli terra di calderai

Approfondimenti

Catalogo Ruffoni HISTORIA - rame stagnato (PDF, 1.32 MB)

Catalogo Ruffoni SPECIALTIES - rame + acciaio (PDF, 1.04 MB)

Catalogo Ruffoni OPUS CUPRA - rame + acciaio (PDF, 1.56 MB)

Catalogo Ruffoni SYMPHONIA CUPRA - rame + acciaio (PDF, 1.26 MB)

Catalogo Ruffoni OPUS PRIMA - acciaio + alluminio + acciaio (PDF, 1.68 MB)

Catalogo Ruffoni SYMPHONIA PRIMA - acciaio + alluminio + acciaio (PDF, 1.21 MB)