Prodotti : attrezzatura per cucina : Pratmar Milano Corsi di cucina per intolleranti al Glutine e Lattosio
CORSI DI CUCINA " PER CHI NON VUOLE E NON PUO' ASSUMERE GLUTINE E LATTOSIO "
CORSO DI CUCINA CON ROBBIE PEZZUOL
Il Salato ( Pizza, Piadina Romagnola, Casone )
La Pasta (Tortellacci, Tagliatelle, Passatelli in brodo, gnocco)
Il Dolce (Ciambella, Bomboloni ripieni)
Il Salato (Pane, focaccie, )
Il Dolce (Tiramisù, Pandispagna, Mufffin )
Corsi di cucina " chi non vuole e non può assumere Glutine e Lattosio"
lezioni durante le quali si presenterà sotto il profilo teorico e pratico la produzione di prodotti da forno sia dolci che salati (con particolare attenzione ai lievitati), fornendo spunti ed idee per soddisfare al meglio la richiesta del consumatore dei prodotti gluten-free con un'offerta gustosa, efficace e moderna.
Robbie Pezzuol Docente: Robbie Pezzuol è un tecnico che si occupa di prodotti senza glutine e senza lattosio.
Oltre ad essere 4 volte campione del mondo di pizza convenzionale e senza glutine e una volta di pizza al kamut, si occupa di panificazione naturale biologica e prepara degli autentici capolavori e non perde mai di vista il problema delle intolleranze in generale, in particolare al glutine e lattosio.
LE SCELTE DI PRATMAR MILANO PER LA CONDUZIONE DEI CORSI DI CUCINA:
- ROBBIE PEZZUOL - Corsi per intolleranti al Glutine, Lattosio, Nikel
- PASQUALE D'AMBROSIO - Corsi generici
- GIANLUCA ARESU - Corsi di Pasticceria
- DANIELE PERSEGANI - Corsi generici
- CRISTINA LUNARDINI - Corsi sulla pasta
- SERGIO TEUTONICO - Corsi generici
- TIZIANA COLOMBO - Corsi sull'intollerenza al Nikel e Lattosio
- CRISTIANO BONOLO - Corsi Vegani e Vegetariani
- FRANCESCA MORANDIN - Corsi per intolleranti, Tecnologa alimentare
Stefano Bizziccheri titolare di Pratmar Milano
Ho scoperto di essere Celiaco nel Novembre del 2009, donatore di sangue presso Avis di Melegnano dal 2003. Dopo una serie di tentativi di donazione negata a causa di carenza di ferro, sottoposto ad una serie di esami hanno riscontrato e certificato che ero diventato Celiaco.
Stavo bene non avevo sintomi o disturbi, però il problema era presente ma in modo silente, totale appiattimento dei villi intestinali.
A causa di questo particolare problema di intolleranza, grazie alla compatibilità con la mia attività di specialista nell'ambiente cucina con la passione nel ricervare e proporre alla propria Clientela strumenti e utensili di qualità, ho pensato di realizzare una serie di corsi di cucina per " chi non vuole e non può assumere glutine ". L'impegno e rivolto ad insegnare quello che per noi Celiaci diventa più difficile da realizzare, sto parlando della parte salata degli alimenti, pane, pizza, focaccia ecc. poi seguiranno i corsi per pasta e dolci e molto altro.
Sensibile al problema dell'intolleranza ho pensato di realizzare una serie di corsi di cucina senza glutine affidandomi ad esperti, tecnologi alimentari e professionisti, persone scelte con cura che sperimentano continuamente nuove tecniche e nuove ricette, convinto che i conduttori per i corsi Pratmar Milano saranno in grado di trasmettere tanta passione e insegnamento per ottenere buoni risultati, realizzare prodotti sani utilizzando farine, ingredienti sani e di qualità.
Sperimentare, far mettere " Le mani in pasta " rendere felici tante persone Celiache è l'obbiettivo che voglio raggiungere per la salute e felicità di molti.
Il Titolare Stefano Bizziccheri
PER AIUTARVI A COMPRENDERE MEGLIO IL PROBLEMA DEL GLUTINE NELLE FARINE
L'ESPERTO RISPONDE ( scarica allegato in Pdf )
ARGOMENTO: LA FORMAZIONE DEL GLUTINE
Qual'è il processo che vede la formazione del glutine?
Le proteine della farina, insolubili in acqua e in soluzioni saline, hanno la capacità di formare durante l'impasto un a struttura elastica e spugnosa, chiamata glutine. Il glutine sostiene l'impasto, svolgendo la funzione dei muri maestri di un abitazione.
Chi è Robbie Pezzuol
Robbie Pezzuol è un tecnico in panificazione naturale e biologica presso il Molino Maraldi di Cesena, una azienda che produce artigianalmente farine e derivati dalla molitura dei principali cereali che oltre a produrre una linea di prodotti macinati a cilindri produce una linea di farine macinate in purezza, a pietra, genuine, nutrienti e lavorate a regola d'arte. Negli ultimi anni il Molino Maraldi ha deciso di arricchire la sua linea di prodotti con alcune farina di nicchia tra cui la farina senza glutine, la farina di amaranto, quella di canapa e altre.
Robbie Pezzuol è anche il presidente del pizza team di Rimini, una vera accademia della pizza, e lui è un vero campione della pizza, tanto è vero che al Sigep 2014 di Rimini ha vinto il primo premio al campionato mondiale della pizza kamut.
Ma oltre ad occuparsi di panificazione naturale e biologica, Robbie Pezzuol è un tecnico che si occupa di prodotti senza glutine e senza lattosio e lavora presso pizzeria "La fornarina" di Rimini dove tra le tante pizze prepara anche la Pizza San Patrignano, senza glutine lievitata 48 ore, così chiamata perché utilizza per la farcitura alimenti prodotti da questa comunità.
Chef Pizzaiolo Antonino Esposito
Antonino Esposito e la "frusta sorrentina"
Antonino Esposito nasce a Sorrento il 7 Giugno del 1968. La sua dinamicità e la voglia di affermarsi loporta a studiare e a lavorare di sera nei locali di Sorrento e Massalubrense. Terminati gli studi, Antonino sceglie la carriera professionale lavorativa e inizia a lavorare a tempio pieno nei ristoranti della Penisola Sorrentina.Si appassiona sempre di più all'arte di fare pizza, segue attentamente i maestri pizzaioli che iniziavano a trasferirgli la cultura, la passione e la manualità per la preparazione della pasta di pizza.
All'età di 20 anni inizia a muovere i primi passi imprenditoriali aprendo un locale a Massalubrense, il Bingo. Un ristorante pizzeria con 80 posti a sedere.
La soddisfazione è tanta ma Antonino punta al centro di Sorrento, meta di turisti, affamati dalla voglia di degustare la vera pizza napoletana.
La sua passione non si ferma mai, la sua voglia di guardare avanti, studiare cose nuove, l'inventiva che lo motivava da ragazzo non si è spenta, e così una sera da un pezzo di pizza avanzato per preparare una margherita mignon, nasce la " Frusta Sorrentina".
La Pizzeria di Antonino
Il locale "Ahum" moderno ed accogliente apre al pubblico nel 2009.
Subito è gran successo. Antonino mette in pratica un'altra delle sue idee geniali:
il giusto connubio tra divertimento e piacere.
Infatti il suo nuovo locale è collegato direttamente alle corsie della sala bowling, dove si può giocare una partita con gli amici e subito dopo gustare le sue specialità senza spostarsi.
Situato in via Sant'Antonio 6, Sorrento (NA)
Per info 333.85.88.379
Corsi di cucina con Francesca Morandin
Tecnologa alimentare con grande esperienza nella pasticceria e nella produzione di lievitati dolci e salati.
Francesca figlia d'Arte del maestro pasticcere lievitista Rolando Morandin specialista del nuovissimo metodo di gestione del lievito madre. L'esperienza e la passione di una famiglia che la sa lunga in fatto di lievitazione naturale.
Due giornate di lezione durante le quali si presenterà sotto il profilo teorico e pratico la produzione di prodotti da forno sia dolci che salati (con particolare attenzione ai lievitati), fornendo spunti ed idee per soddisfare al meglio la richiesta del consumatore dei prodotti gluten-free con un'offerta gustosa, efficace e moderna.
Durante il corso verrà presentata con spiegazione teorica, la gestione del lievito madre senza glutine per produrre pane e pizze. La madre acida grazie ai suoi lieviti e batterici lattici è in grado di conferire ai prodotti ottenuti maggiore digeribilità, profumi aromi caratteristici e maggiore morbidezza e sofficità
Obiettivi:
● Informare l'intollerante al Glutine dell'arte bianca sulla Celiachia, regole e gli accorgimenti da seguire
● Informare sui criteri per la valutazione della qualità delle materie prime e la scelta di quelle migliori
sotto il profilo delle caratteristiche organolettiche e della resa e comportamento in lavorazione;
● Presentare delle ricette di prodotti dolci e salati senza glutine che sotto il profilo strutturale ed
organolettico siano paragonabili ai prodotti contenenti glutine e sotto il profilo nutrizionale assicurino una
composizione di nutrienti corretta e bilanciata.
Programma del corso
● approfondimenti teorici sulla Celiachia, le intolleranze e le allergie al grano;
● teoria e pratica della produzione dei prodotti da forno dolci e salati (pane, pasta sfoglia, lievitati
( con diversi tipi di fermentazione ) dolci, torte e biscotti): gli ingredienti ed il loro utilizzo, i metodi di
lavorazione per la corretta esecuzione delle ricetta;
● regole e accorgimenti per attuare la produzione di prodotti senza glutine.
STRUMENTI DI LAVORO USATI DURANTE LE LEZIONI
Robot da cucina/impastatrice Professionale " Heavy Duty" con sollevamento ciotola da 4,8 litri
mod. IKPM5 colore bianco ( prodotto professionale da utilizzare in ambito domestico per i più esigenti)
Prezzo 880,00 + 30,00 spese spedizione ( prezzi iva compresa )