Prodotti : attrezzatura per cucina : Texturas Texturas by Albert & Ferran Adrià
Texturas by Albert & Ferran Adrià
La cucina molecolare è considerata l'ultima frontiera del gusto. Le tecniche di questo tipo di scienza gastronomica sono molto particolari: sferificazione e sferificazione inversa, antiossidazione, disidratazione a caldo, migrazione, effervescenza e fermentazione, così come i gel fragili, fondenti ed elastici, si possono attuare esclusivamente con prodotti appositi come quelli che troverete in questa sezione.
EMULSIONANTI: Glice 300g - Lecite (300 g) - Sucro (600 g)
La famiglia degli emulsionanti nasce con il prodotto Lecite, con il quale si possono ottenere elaborazioni che incorporano aria. Con Sucro e Glice si possono unire sostanze che da sole non si potrebbero mescolare, come i grassi o le parti acquose.
Il GLICE si ottiene partendo dalla glicerina e dagli acidi grassi, è un'emulsionante di grande stabilità. Affine all'olio, è necessario scioglierlo con un elemento grasso e quindi aggiungere gradualmente all'elemento acquoso.
Peso 300g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Il LECITE è un'emulsionante vegetale a base di lecitina di soia, ideale per la preparazione di consistenze ariose. Solubile a freddo in acqua. Presenta inoltre una sorprendente capacità di legare salse impossibili.
Peso 300g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Il SUCRO è un'emulsionate ricavato dal saccarosio, formato da sucroestere di acidi grassi. Viene impiegato molto in Giappone grazie alla sua elevata stabilità come emulsionante. Possiede proprietà aeranti.
Peso 600g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
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ADDENSANTI: Xantana 600gLe tecniche di questo tipo di scienza gastronomica sono molto particolari: sferificazione e sferificazione inversa, antiossidazione, disidratazione a caldo, migrazione, effervescenza e fermentazione, così come i gel fragili, fondenti ed elastici, si possono attuare esclusivamente con prodotti appositi come quelli che troverete in questa sezione.
La XANTANA è un addensante senza glutine e si ottiene a partire dalla fermentazione dell'amido di mais.E' una fibra dall'enorme potere addensante e di sospensione (mantiene elementi in un liquido evitando che vadano a fondo).
Peso 600g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto acquistabile solo in Italia
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GELIFICANTI: Agar (500 g) - Gellan 400 g - Gelly (600g) - Iota (500 g) - Kappa 400 g - Metil 300 g
Le gelatine sono una delle elaborazioni più caratteristiche della cucina classica e che con la cucina moderna hanno sperimentato una maggiore evoluzione.
La famiglia "Gelificacion" presenta sei gelificanti con caratteristiche differenti. Agar deriva dalle alghe e permette di ottenere diverse consistenze. Kappa e Iota presentano particolari caratteristiche di elasticità e fermezza.
Gellan consente di ottenere un gel rigido e stabile. Metil offre applicazioni con alto potere gelificante e Gelly, di orgine bovina, permette di realizzare gelatine di consistenza variabile
L'AGAR è un gelificante che agisce in proporzioni molto ridotte e permette di ottenere prodotti di diverse consistenze ( marmellate, paste di frutta, ecc.).
Peso 500g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Il GELLAN permette di ottenere gelatine molto solide e di taglio netto. Dato che sopporta temperature fino a 70°C, è molto indicato per la preparazione di gelatine calde.
Peso 400 g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
GELLY è un prodotto gelificante da 200 bloom di origine bovina, che permette di realizzare gelatine di consistenza variabile: morbida, dura, media, ecc.
Peso 600g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Lo IOTA è un gelificante vegetale derivato da alghe rosse. Permette di ottenere una gelatina di consistenza morbida ed elastica che, se rotta, si ricompone lasciandola riposare.
Peso 500g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Il KAPPA viene estratto da alcuni tipi di alghe rosse. Agisce come gelificante ed è adatto per la preparazione di gelatine di consistenza rigida e delicata. Grazie all sua rapida gelificazione, è ideale per le coperture.
Peso 400g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Il METIL è un prodotto gelificante estratto dalla cellulosa dei vegetali.
Gelifica a contatto col calore mentre a freddo agisce come addensante.
Peso 300g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto acquistabile solo in Italia
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SFERIFICAZIONE: Algin 500 g - Calcic 600 g - Citras 600 g - Eines (Kit utensili) - Gluco 600 g
La sferificazione è una tecnica culinaria che permette di ottenere sfere di grandezza e consistenza differente: caviale, uova, gnocchi, ravioli.
Si tratta di una gelificazione controllata di un liquido che, immerso in un liquido, forma sfere. Ne esistono di due tipi: quella basica e quella inversa. Con entrambe si ottengono sfere che possono essere manipolate, dato che sono leggermente flessibili.
Caviar4Chef - Accessori per sferificazione
Caviar4Chef è il pratico e utile kit in plastica ideato per creare, tramite il processo di sferificazione, delle sfere simili al caviale. Confezione da 2 flaconi: 250ml e 500 ml e 2 tappi in silicone
Kit completo di sferificazione
Infinite possibilità per ampliare il suo ventaglio di elaborazioni.
Confezione contenente Algin (500 g), Calcic (600 g), Citras (600 g) ed Eines (5 pezzi).
Kit completo di sferificazione inversa
Infinite possibilità di ampliare il ventaglio di elaborazioni.
Confezione contenente Algin (500 g), Gluco (600 g), Xantana (600 g) ed Eines (5 pezzi).
Prodotto acquistabile solo in Italia
L'ALGIN si ottiene da vari generi di alghe brune. E' un elemento indispensabile per la sferificazione.
Peso 500g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Il CALCIC è il reagente ideale grazie al suo importante apporto di calcio ed alla grande facilità con cui si dissolve in acqua; pertanto si tratta di uno degli ingredienti essenziali per la sferificazione.
Peso 600g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Il CITRAS si ottiene dagli agrumi e si usa in alimentazione per evitare che frutta e verdura anneriscano una volta tagliate. Nella sferificazione è impiegato quando gli ingredienti presentano un'eccessiva acidità.
Peso 600g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Nel pack di EINES troverà gli utensili necessari alla sferificazione: 2 siringhe in plastica da 50ml.
4 cucchiaini dosificatori di diversi diametri in acciaio inox (1,25ml 2,50ml 5ml e 15ml)
2 cucchiai raccoglitori in acciaio inox.
Prodotto vendibile solo in Italia
Il GLUCO è un prodotto ideale per la tecnica della sferificazione inversa perchè non dà nessun sapore all'alimento con cui si lavora.
Peso 600g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
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SURPRISES - Azuleta (1 kg) - ChocoSparkys (210 g) - Crumiel (400 g) - Crurice (400 g)
Crutomat (400g) - Fizzy(300 g) - Malto (1 kg) - Manitol (700g) - Sparkys (210 g) - Trisol (4 Kg) - Yopol (400 g)
Una linea di prodotti la cui caratteristica principale è la possibilità di poter essere consumati direttamente, da soli, o in combinazione con altri ingredienti e preparati.
Questi prodotti si differenziano glu uni dagli altri per caratterische, ma hanno un comune denominatore, la speciale consisetnza, particolare ed unica per ognuna di loro: effervescente nel caso di Fizzy, leggera per Malto e Yopol e croccante per Crumiel, Trisol e Crutomat.
L'Azuleta è uno zucchero al gusto, aroma e colore di violetta. Può essere usato per dare un tocco floreale caratteristico a qualsiasi prodotto di pasticceria e come guarnizione per cocktail.
Peso 1000g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Choco Sparkys sono piccoli pezzi di caramello ricoperti di cioccolato, che scoppiano al contatto con l'umidità.
Barattolo da 210g
Il CRUMIEL offre la possibilità di utilizzare il miele allo stato cristallizzato. Conferisce il sapore del miele a numerosi piatti e dolci. Permette di combinare sapori e conferire una consistenza croccante unica.
Peso 400g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Crurice è composto da fiocchi disidratati di riso soffiato che aggiungeranno un tocco di croccantezza a piatti dolci o salati. Peso 400g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Crutomat sono croccanti fiocchi disidratati di pomodoro dall'intenso e attraente colore arancione.
Peso 400g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Il Fizzy è un prodotto effervescente. Si può consumare direttamente o disciolto in acqua, bagnarlo in cioccolato o caramello oppure triturarlo in polvere e mescolarlo con altri elementi, come frutta o sorbetti. Il Fizzy possiede un sapore neutro con un tocco di agrumi che si combina perfettamente a svariati sapori.
Peso 300g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto vendibile solo in Italia
Il Malto è un prodotto a base di maltodestrina, un carboidrato ottenuto a partire dalla tapioca. Ha un basso potere edulcorante e non apporta calorie. Si utilizza come agente di carica, ma è anche in grado di assorbire gli olii.
Peso 1000 g. - Confezione da 1 barattolo in plastica.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Manitol è un edulcorante ottenuto tramite idrogenazione del Fruttosio-D.
Polvere bianca, inodore e cristallina. Possiede una scarsa igroscopicità e non è umettante.
Peso 700g - Confezione da 1 barattolo in latta.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Gli Sparkys sono piccoli pezzi di caramello color ambra che scoppiano al contatto con l'umidità. Permettono di creare un effetto frizzante e una consistenza croccante ed effervescente unica a una grande varietà di preparati.
Peso 210 g. - Confezione da 1 barattolo in latta contenente due buste da 105 g.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Trisol è una fibra solubile ricavata dal frumento, indicata in particolar modo per la preparazione di pastelle e tempura poichè permette di ottenere una consistenza croccante ma non oleosa. E' inoltre un ottimo sostituto dello zucchero nella preparazione di biscotti e pandispagna.
Peso 4 Kg.- Confezione da 1 barattolo in plastica.
Prodotto acquistabile solo in Italia
Lo Yopol infonde un sapore unico a tutte le preparazioni in cui risulta difficile aggiungere yogurt fresco. Con Yopol si possono preparare miscele con frutta-LYO e sapore di yogurt, caramella e croccanti, biscotti, pandispagna ed altri impasti. Permette inoltre di preparare "croquanter" di yogurt o di frutta con yogurt.
Peso 400g. - Confezione da 1 barattolo in latta.
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VINEGARS
La cucina molecolare è considerata l'ultima frontiera del gusto. In questa sezione tre tipi di aceto in polvere, studiati da Albert & Ferran Adrià, per facilitare l'attuazione di nuovi concetti in cucina.
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INGENIOS - Silicasec - Pastiglie antiumidità
Silicasec mantiene gli alimenti privi di umidità in maniera sicura, pulita e comoda, è una soluzione omologata per uso alimentare.
Confezione da 100 capsule.
Prodotto acquistabile solo in Italia
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BILANCINAPROFESSIONALE
Bilancina professionale ad alta precisione. Misura fino a 500 g con divisione per 0,1 g. Dotata di resistente coperchio contro urti e sporco, possiede un'ampio schermo retroilluminato touch screen che non creeranno difficoltà per l'uso con guanti.
Funziona con 2 batterie misura AAA (NON INCLUSE).