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Prodotti : attrezzatura per cucina : Seneco Elmasonic Easy, vasca a Ultrasuoni per intenerire carne, Gelaterie per l'estrazione a freddo

Elmasonic Easy, vasca a Ultrasuoni per intenerire carne, si usa anche nelle Gelaterie per l'estrazione a freddo
Elmasonic Easy, vasca a Ultrasuoni per intenerire carne, si usa anche nelle Gelaterie per l'estrazione a freddo

Elmasonic EASY 300H (riscaldato)

NASCE PER PER LA PULIZIA AD ULTRASUONI di parti metalliche di precisione
LA TECNOLOGIA A ULTRASUONI SI E' RIVELATA UNA TECNICA MOLTO UTILE ED EFFICACE ANCHE nell'ambito della Ristorazione
CHE SI UTILIZZA per intenerire la carne, per le Gelaterie è molto utile per l'estrazioni a freddo da matrici vegetali, essenze varie di frutta verdure e molto altro.

  • TECNOLOGIA AD ULTRASUONI
    APPLICATA AI PROCESSI DI PRODUZIONE IN CAMPO AGRO-ALIMENTARE

    EFFETTO FISICO DELLA CAVITAZIONE
    Gli ultrasuoni in un liquido, creano zone di alta e bassa pressione.
    Durante la bassa pressione, si creano bolle di vapore instabili che durano solo frazioni di secondo. Quando implodono sviluppano una energia ineguagliabile ad altri sistemi meccanici attualmente in uso.
    Variando i parametri del sistema, si ottengono gli egffetti desiderati: dispersione, macinazione, disgregazione cellulare, micro-emulsione.

    ALCUNI CAMPI DI APPLICAZIONE
    - Estrazione ad ultrasuoni di olio extravergine di oliva
    - Lavorazione del vino ad ultrasuoni
    - Utilizzo ultrasuoni per l'estrazione dei tannini dai vinacciuoli
    - Produzione di aceto balsamico ad ultrasuoni
    - Succo di mela trattato con ultrasuoni
    - Lavorazione di succhi e frullati ad ultrasuoni
    - Molteplici applicazioni nell'industria alimentare

    La cucina ad ULTRASUONI, la nuova frontiera tecnologica dell'alta ristorazione professionale
    gli ultrasuoni vengono utilizzato dagli chefs nei ristoranti più innovativi del mondo, permettendogli di ottenere risultati di altissima qualità nelle emulsioni più difficili, nelle estrazioni di sapori e nella modifica delle strutture molecolari.

    L'applicazione degli ultrasuoni che più interessa nella cucina professionale è L'OMOGENEIZZAZIONE e LA MISCELAZIONE DEI LIQUIDI.
    Da precisare che l'uso degli ultrasuoni è usato nell'industria alimentare e in quella farmaceutica, come:

    • LAVORAZIONE DELLA CARNE
    • CONSERVAZIONE ALIMENTARE
    • DEGASSAMENTO
    • EMULSIONI DI OLIO IN UN LIQUIDO
    • OMOGENEIZZAZIONE
    • MISCELAZIONE

    Glio Ultrasuoni migliorano:
    - Tenerezza
    - Succosità
    - Capacità di trattenere l'acqua
    - Estrazione di proteine ​​miofibrillari
    - Caratteristiche sensoriali
    - Disinfezione microbica

Con il la vasca a Ultrasuoni si possono eseguire questi processi, in piccole quantità lt. 0,5-1.
I vantaggi nel trattamento ad ultrasuoni per l'omogeneizzazione sono molteplici e si basano sulla riduzione delle particelle contenute nel liquido o in una miscela.
Questo processo è chiamato "CAVITAZIONE" e i sonicatori ne sfruttano l'effetto: vale a dire, quando si generano onde sonore ad alta frequenza (ultrasuoni) in un liquido, si creano zone di alta a bassa pressione. Durante il ciclo di bassa pressione, si creano delle bolle di vapore che sono instabili e durano solo alcune frazioni di secondo.
Quando le bolle implodono, si raggiungono alte pressioni (circa 2.000 atm) e altissime temperature (circa 5.000 K). Variando i parametri del sistema, si riesce ad ottenere l'effetto desiderato, dalla semplice dispersione alla macinazione, dalla disgregazione cellulare alla microemulsione. Sulla base di questi principi gli ultrasuoni hanno trovato ampio uso nella cucina gourmet, in modo particolare nella cucina ad alta tecnologia o nella cucina molecolare.
Queste nuove applicazioni permettono di preparare nuovi piatti con nuovi sapori.
Il sonicatore consente di estrarre sapori e aromi non conosciuti da erbe, ortaggi e fiori: gusti che sono persi durante il normale processo di cottura.
Sulla base di quanto detto, si possono ottenere brodo di pollo, di gamberi, passate di pomodoro etc.
Si possono inoltre ottenere con la sonicazione maionese cremosa senza l'aggiunta di agenti emulsionanti, marinate etc.
Per facilitare il processo di sonicazione è preferibile macerare i prodotti prima del processo.
Per fare un ottimo brodo di pollo è consigliabile togliere le ossa e far macerare per qualche ora in acqua, quindi "sonicare" con acqua, pomodoro, carota, sale per 10-15 minuti.
Si può concludere che questo sistema permette l'estrazione di sapori, la Emulsificazione, la modifica di consistenza con la scoperta di nuovi intensi gusti per il palato.

Lavora ad ultrasuoni e attraverso l'effetto della cavitazione riesce ad estrarre i migliori componenti profumati di vegetali, fiori e erbe che normalmente vengono perduti durante i normali processi di cottura.
Sono stati raggiunti risultati ottimali, trattando con ultrasuoni, anche scampi, carne di pollo e non solo, ottenendo emulsioni cremose e profumatissime, ottimi risultati, trattando con ultrasuoni, emulsioni impossibili come quelle tra olio e altri componenti difficili da emulsionare, si sono ottenute cremose e soffici maionesi, delicate vinaigrette e meravigliose marinature.

OMOGENEIZZATORE AD ULTRASUONI PER APPLICAZIONI CULINARIE

Una breve guida ai principi di Mark Gaston
- La maggior parte del contenuto di questa guida sono informazioni che sono prontamente disponibile, tuttavia a volte è scritto un modo che
non sempre rendono facile lettura se non vi capita di avere familiarità con i termini utilizzati.
- Qui di seguito, vengono spiegati i termini importanti di sonicazione come sonotrodo, ampiezza ecc e loro effetti sulle applicazioni culinarie.
- Questa guida segue tenta di spiegare l'uso dell'omogeneizzatore ad ultrasuoni in un meno scientifico e più culinario modo correlato.

ECOGRAFIA NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

L'industria alimentare, così come l'industria farmaceutica offerta molteplici possibilità per l'uso di ultrasuoni.
Hielscher processori ultrasonici sono utilizzati nei prodotti alimentari di produzione per:

- Disintegrazione delle cellule
- Estrazione (estrarre i componenti intracellulari o ottenere enzima senza cellula batterica)
- Attivazione (accelerazione) di una reazione enzimatica in alimenti liquidi
- Accelerazione della fermentazione
- Miscelazione
- Omogeneizzazione
- Dispersione di una polvere in un liquido
- Emulsionante di olio/grasso in un flusso di liquido
- Spruzzatura
- Degasaggio
- Ispezione, per esempio nell'industria delle bevande
- Disattivazione degli enzimi
- Inattivazione microbica (conservazione)
- Cristallizzazione
- Lavorazione della carne
- Stimolazione delle cellule viventi
- Ossidazione avanzata

Mediante l'applicazione coerente di materiali speciali, come ad esempio titanio e acciaio inox di diverso grado, è garantita la compatibilità con il processo della tecnica.

https://www.hielscher.com/it/food_01.htm

COSA SONO I SONOTRODI
Ultrasuoni sonotrodi sono noti anche come ultrasuoni punta, sonda, Corno o dito. Hielscher offre sonde ad ultrasuoni realizzati da titanio, vetro e ceramica e con molte dimensioni (diametri) per abbinare la vostra condizione di processo (processo intensità, temperature elevate, qualità farmaceutica ecc) in modo ottimale. Scegliere la taglia giusta sonotrodo: Il diametro di un sonotrodo è imparentato con il volume di liquido e l'intensità di lavorazione. Mediante l'uso di un sonotrodo con una superficie più piccola zona (diametro inferiore), il potere di ultrasuono è consegnato più concentrata e quindi più intensa con conseguente una grande ampiezza, mentre al sonotrodi con una superficie maggiore l'energia ultrasonica viene trasmesso su una superficie maggiore ad una minore ampiezza. Diametri maggiori sonotrodo sono utilizzati per elaborare più grandi volumi, ma offrono una bassa intensità.
L'intensità degli ultrasuoni è una funzione dell'energia in ingresso e l'area di superficie del sonotrodo. Per una data energia ingresso si applica: più grande la superficie del sonotrodo, minore l'intensità degli ultrasuoni.

Con booster inoltre disponibile, l'output ad ultrasuoni al banco e industriali sonotrodi può aumentare o diminuire. Hielscher offre vari formati di booster che consentono ad allargata impostando l'opzione del vostro processore ad ultrasuoni.
Per i dispositivi ad ultrasuoni Lab Ultrasonicators laboratorio di Hielscher è disponibile una vasta gamma di ultrasuoni corna, celle di flusso, reattori e accessori. Il dispositivo ad ultrasuoni UP200St è un'unità di base molto versatile che può essere attivata da un comune sonda-tipo dispositivo (usato per sonicazione diretto potente) con accessori come il VialTweeter o TD_CupHorn in uno strumento affidabile per sonicazione indiretta intensa.

CAVITAZIONE ultrasonica in liquidi
Le onde ultrasoniche di ultrasuoni ad alta intensità generano cavitazione in liquidi. Cavitazione provoca effetti estremi localmente, come getti liquidi fino a 1000 km/h, temperature fino a 5000 Kelvin e pressioni di fino a 2000atm.
Quando sonicating liquidi ad alta intensità, le onde sonore che si propagano nei mezzi liquidi causare alternando cicli di bassa pressione (rarefazione), con tariffe a seconda della frequenza e ad alta pressione (compressione). Durante il ciclo di bassa pressione, ad alta intensità onde ultrasoniche creare piccole bolle sottovuoto o vuoti nel liquido. Quando le bolle raggiungono un volume al quale non possono assorbire energia, collasso violentemente durante un ciclo ad alta pressione. Questo fenomeno è chiamato cavitazione. Durante le temperature molto elevate (circa 5, 000K) di implosione e pressioni (circa 2, 000atm) sono raggiungibili localmente. L'implosione della bolla di cavitazione provoca anche getti di liquidi di fino a 280 m/s velocità.



PARTICOLARITA' - COSA SAPERE

Ultrasuoni Salamoia / Curing Ad alta potenza ultrasuoni favorisce la salatura della carne, anche. Le onde ultrasoniche accelerare la penetrazione della salamoia nella carne. In tal modo, contenuto di NaCl, contenuto di acqua, e la capacità di legare l'acqua sono aumentati. La tenacità e coesione nonché gommosità sono ridotte, anche – risultando in un significativo miglioramento della qualità del prodotto a base di carne finale. salamoia ad ultrasuoni riduce il tempo di elaborazione migliorando nel contempo la qualità del prodotto.
COLLAGENE
Il collagene è un componente importante di carne. Rende 1 – 2% del tessuto muscolare. In forti, muscoli tendinei circa. 6% del peso viene da collagene. Il collagene è un importante componente di struttura-costruzione. È il principale componente strutturale del tessuto connettivo ed è responsabile della sua resistenza o la capacità allungamento. Il collagene comprende circa. 40 tipi di proteine diverse, ma ci sono quattro tipi che sono più comuni (collagene di tipo I, II. III, IV). Quando il collagene idrolizzato è irreversibilmente, la gelatina si ottiene. La gelatina è ampiamente usato come agente gelificante in molti settori (per esempio cibo, farmaceutico, nutraceutici, cosmetici, fotografia, etc.).
ENZIMATICA TENERIZZAZIONE
La papaina e bromelina sono gli enzimi più comunemente usati per la carne tenerizzazione. La papaina è derivato dal frutto papaia, mentre bromelina si trova nella pianta di ananas. Actinidin, contenuta nel kiwi e ficina, un enzima dall'albero lattice di fico, sono noti per i suoi effetti intenerimento troppo, anche se il loro uso non è largamente diffuso nel settore.

QUALITY MEAT
La qualità della carne è determinato principalmente dalla tenerezza della carne, il colore e marmorizzazione (quantità di grasso intramuscolare). La qualità della carne è fortemente influenzata dalla struttura muscolare (compresa la struttura intrinseca quali la lunghezza sarcomero, diametro myofilament, e tipi di fibre), nonché la sua composizione (umidità, grassi, proteine, ceneri e contenuto di collagene). La carne può essere classificati come rosso o bianco a seconda della concentrazione di mioglobina nelle fibre muscolari. Mioglobina è una proteina ferro-e ossigeno vincolante ed è relativo all'emoglobina (il ferro-e ossigeno legame proteina nel sangue). Quando la mioglobina è esposto a ossigeno, rossastro ossimioglobina sviluppa, rendendo la carne ricchi di mioglobina appaiono rossi. Il rossore della carne dipende dalla specie, età degli animali, e il tipo di fibra: La carne rossa contiene fibre muscolari più strette che tendono a operare per lunghi periodi senza sosta, mentre la carne bianca contiene più ampie fibre che tendono a lavorare in brevi raffiche veloci. Carne di vacca (bovini, carne di manzo, tori, bovina), pecora, agnello e capra è classificato come rosso, mentre carne di maiale (suini), pollame (pollo, tacchino) e pesce è considerato carni bianche. La carne può essere ulteriormente classificata in base al taglio e alla preparazione, ad es. carni invecchiate (stagionate a secco), pancetta, alla brace, brasati, hamburger, salumi, brasati, brasati, tagliatelle, salumi, brasati, filetto / supremo, fritti, fritti, grigliati, prosciutto, kebab, fegato, carne da pranzo, marinato, polpette, polpettone, frattaglie, interiora, sottaceto, in camicia, arrostito, scottato, salato, salumi, salsiccia, affumicato, bistecca (lombo, filetto, filetto, filetto mignon, petto), stufato, tandoor, tartare, vitello, ecc.

LA VASCA A ULTRASUONI NASCE PER LA PULIZIA DEI METALLI
efficiente vasca di pulizia dei trasduttori ad ultrasuoni da 37 kHz ad alte prestazioni in acciaio inossidabile resistente alla cavitazione
pannello di comando facile da usare e ben disposto; sigillato contro l'intrusione di liquidi per proteggere l'elettronica
Display a LED per la funzione ad ultrasuoni
Interruttore rotante per una facile preselezione del tempo di pulizia
funzionamento continuo o funzionamento a breve termine da 1 a 30 minuti
funzione di scansione permanente per una distribuzione ottimizzata del campo sonoro grazie alla modulazione di frequenza
riscaldamento protetto contro il funzionamento a secco
temperatura selezionabile tramite selettore rotativo; da 30°C a 80°C con incrementi di 5°C (per unità H)
Display LED per funzionamento in riscaldamento (per unità H)
cavo di alimentazione staccabile con spina IEC
soglia di temperatura selezionabile con allarme
spegnimento automatico di sicurezza dopo 8 ore di funzionamento continuo
spegnimento automatico di sicurezza ad una temperatura del bagno di 90 °C
§manopola laterale per un facile drenaggio del liquido di pulizia attraverso il condotto di scarico sul retro§
impugnature ergonomiche in plastica§
"Pulse" " funzione

  • Tensione di rete (Vac) 220-240 V
  • Frequenza ultrasuoni (kHz) 37
  • Consumo energetico totale EASY 300 H (W) 1500
  • Potenza effettiva degli ultrasuoni (W) 300
  • massimo prestazioni di picco ultrasonico**(W) 1200
  • Potenza termica (W) 1200
  • Dimensioni esterne del dispositivo L/P/A (mm) 544 / 347 / 322
  • Dimensioni esterne vasca L/P/A (mm) 477 / 274 / 199
  • (opzionale) Dimensioni interne cesto L/P/H (mm) 455 / 250 / 115
  • Copertura inclusa
  • massimo volume di riempimento (litri) 28,00
  • Peso (kg) 11,0
  • Materiale del serbatoio acciaio inossidabile
  • Materiale della cassa acciaio inossidabile
  • Condotto di scarico
  • Maniglie per il trasporto
  • Livello di pressione sonora (LpAU) (con coperchio) <70 db
  • Grado di protezione IP 20
  • 2 anni di garanzia limitata
  • Fatto in Germania